目前分類:從消費者到經營者的真心話 (43)

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(圖:做生意在我們想法中就是:以自己的專業,等值交換我們所需要的東西。你多得或我多得,皆非長久之計吧。)

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「那家咖啡館很有名啊!是嗎,現在開始往海外發展囉?!」聽到客人描述某家咖啡館的近況時,我覺得很新鮮。咖啡館能夠經營到往不熟悉的區域擴展,能適應不同的法規,服務不同客群,對方頗為厲害。

 

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(圖:那年的那段時間,秘氏幾乎沒有客人沒有收入,借酒熬日的歲月)

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走出了那家咖啡館大門,有感而發說,「我告訴自己不可以變成那樣」。子洋認真的點了點頭。

 

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(圖:本篇所有關於房子的照片是擷取自 蔡博藝在<台灣日式宿舍群 近來可好>的FB發文。)

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(圖:記得,這天一個客人都沒有,讓我們還可以笑著出門的,就是對上帝的信任:相信祂不會虧待我們。)

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難得出現「還沒想要跨年」的心情,眷戀於2015年,因為這一年對秘氏來說,絕對是關鍵性的一年:終於展店,且一口氣展了兩間店,台南與嘉義。

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(圖:為了開店無法剪髮的朋友,<秘密髮廊>曾開行動版,到府服務,在人家店裡開剪)

(圖:子洋是重情義的人,對髮廊的客人亦是。他的「就當人情」常被我戲謔:「說不定人家根本不知道在欠人情咧...」因此,當這樣的性格被質疑的時候,我就更想說句話了。)

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(圖:經營咖啡館,得浪漫,但不要使錯浪漫之力)

一早起來,看見以上幾行朋友來信:「這篇的觀點你接受嗎?我想你應該無法完全接受,會覺得作者想得太單純浪漫....但是秘氏咖啡算是百分百完全符合作者的想像.....哈哈!不過這或許可以提供你一個你早已知道卻不太敢面對的態度,你是為了<秘氏咖啡>而活,還是<秘氏咖啡>是為了實踐你的生活。」附上一個文章連結文章<第三波咖啡革命來襲:為何不賺錢,年輕人就是想開咖啡館?> (請見此文附件)。


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(圖:秘氏曾辦過藝術鑑賞的分享會)

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(圖:這周五(11/6) [頭號粉絲的世界觀] 將邀請寶兒後援會重要幹部ZENA來分享)

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(圖:這張,真的不像在北台灣,反而有日本港口的清新呢!) 

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 (圖:基隆,是我親愛表姊的故鄉,小時候常常去她家玩,對這個地名很熟悉,但到了這一天,才發現我根本不認識基隆,我所擁有的印象,只不過是小指頭的一點點。)

 

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(圖:這是秘氏第一次接受非旅遊生活類,而是財經報導團隊的採訪。團隊不能多頭馬車,秘氏的經營理念以子洋的觀念為主軸,他算是秘氏的先驅領導者。)

 

<秘氏咖啡>開店大約1年之後,較突出的風格陸續受到些許企業主、名人、同行人才、藝術相關團體的青睞,紛紛前來討論合作。多半是對方先開口詢問、釋出善意,在我們興奮的做了許多功課與討論之後,卻常因為秘氏自己的資金不足,無法成形。

 

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(圖:此表整理自<風傳媒>)

「隨著『產業升級』的呼聲不斷,許多人將青創視為台灣經濟的解藥,『創業』紅到足以成為年度關鍵字,不僅行政院、經濟部搶先推出多項創業補助及貸款,地方政府也紛紛推出相關補助,政府捧著大把銀子幫助創業,應當是創業最不缺錢的時候,又是什麼原因讓創業者對補助款望之卻步呢?

--------出自文章<政府捧著銀子想幫忙 為什麼創業者寧願借錢也不申請補助?>

 

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(圖:有時候會想,我們對懶懶小秘的好,好像上帝對慢慢秘氏的好;牠只要健康快樂、撒撒嬌,我們就開心就給罐頭吃;如同上帝對秘氏,有許多缺點沒關係,只要心善意念正確,祂也會毫不猶豫地看顧我們。)

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連日颯雨,窗外無時無刻喧鬧譁然,雨聲滴滴答答,心都滿了,然而,當水霧一止,天地澄明,季節似乎換了一套衣服,顯出秋色的靜涼,煩躁也逐漸沉落地表。

 

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(圖:不放棄的話,在不斷的衝突與溝通之中,總能窺見一點點,夥伴眼中的景色)

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一開始,是在分享開心的事。子洋說他在台南監工期間,有一位在地人上樓,說朋友介紹這有家咖啡館,特地前來喝咖啡。除了說不好意思目前還沒營業之外,子洋也帶他參觀,並親切地說明了秘氏台南店的空間配置和想法。

 

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最正確的粉塵壁 是直角下空的    

(圖:當滾燙的咖啡之液篩流之後,剩下這碗渣,從渣渣中,也可以學到許多事。)

 

一、罰跪,自我反省中

 

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(圖:男士們的創意,是秘氏咖啡師一、二、三代的概念,倘若沒有這些人的付出,不會有<秘氏咖啡>的存在:左起,阿俊、葛雷、Jolin。) 

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月有陰晴圓缺,人有悲歡離合。秘氏因為展店的計畫而陸續加入了一些夥伴,然而,在台南店確定的時候,他們都有了另一片天空。不說悲也不說喜,只是覺得,人生真是好難說啊!

 有趣的是,前一陣子他們都有回來店裡,留下了對我而言很珍貴的記憶。

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(圖:懷著落寞的情緒,秘氏還是上台分享)

 

去年,台北行道會就邀請秘氏於今年11月做見證。教會的見證分享通常充滿神蹟,人們總是帶著滿滿信心上台,把上帝為我們做的事、開的路敘述完整,結局總是皆大歡喜,似乎能上Happy forever的字幕了。

 

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這天,在天母一棟棟高級別墅旁的小餐館吃晚餐,館內賣的是魯肉飯、醉雞便當、麻油麵線等一般的傳統餐點。雖然價位頗高,一碗麵線要50元以上,但人挺多的,有位像住在附近的居民直直往店裡去,腳步很篤定,還有人出了門後再回頭要名片,因此我們決定給她機會,將晚餐交給她。

菜量很少,但仍感到興奮,猜測應該是精緻但每一口都值得的好味道。滿心期待的先喝了口湯,這碗一般份量的麻油雞湯,內含三塊雞肉,要價220元,得橫了心才有動力拿紅筆勾選。不妙,酒味很尖利,苦苦的,但這才是第一口,說不定她深藏著多樣的變化在每一口之中腦中警訊雖響,仍不斷安慰自己,不想承認錢包為此消瘦是個錯誤。

從來沒有一家餐館食物,能讓我從飢餓狀態才經四五口,便胃口全消,連肉都吃不完。最後證實,狠下心點的麻油雞湯,賣這麼貴的湯卻沒有用心熬,讓人感覺在喝很苦的熱酒精,雞肉也又辣又苦又乾。豬腳便當油膩味重,肉質不軟也不嫩,梅乾菜和油豆腐都鹹到鎖胃,滷蛋乾鹹不覺得新鮮,只有白飯還算可以(BTW白飯佔了總量的7/10),卻要價120元。

離開時,幾乎還剩一半在桌上。本來餓扁扁的胃,吃完反而變得空虛又孱弱。滿口油膩的腥味,多虧巷口飲料店的那杯奶綠,才暫時安撫了受驚嚇的味蕾。

經過這場災難後,我被一堆驚嘆號埋住,「!!!!!!」如雨般直直落:「這種食物怎麼能賣?怎麼有臉收這麼高的價錢?怎麼會還有人願意去吃?」錯亂,簡直到了不可思議的境界。

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圖:<秘氏咖啡>中的小花叢 (感謝華華的學長Gino提供)

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自從開了店,我媽常會拿如何經營的文章給我。也許是我資質駑鈍,在眾說紛紜的論述中,越讀越束手無策。腦袋橫橫豎豎、描繪了無數條假想策略線,但每條都虛虛的,不清不楚斷斷續續,顯示著我對經商這件事的孱弱。

論及商業經營,我真的沒啥話好說,我們都不是那種數字來數字去的人類。看似<秘氏咖啡>以商業經營的型態生存,但實則以信念經營的方式耕耘。經營的信念,在我腦中簡化成最簡單的兩種:放餌釣魚」和「花美引蝶

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圖:<夜市人森>之阿俊好奸

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那天,聽見一個人分享食記經驗。他說,第一次去那家店的時候,味道真的不錯,就是價位高了些。聊天時,他也好心的跟老闆交流心得:「東西很棒,但價位可能不太適合一般人吧?!」

因為忙(也因為價位較高),過了一陣子,才又再度光臨。這次,他發現菜單有些調整,隔出了不同層次的價位區塊,顯然,顧客選擇的自由度變大了。他默默得意,想:「就說嘛,做生意不能像他之前那樣,要親民點才有會有客人啊!是在做生意,不是做理想。」

餐來了,滿心期待的吃了幾口,糟糕的發現變難吃了。心中不滿油然升起,失望言語充斥唇舌。而我,盯著他嘴巴快速張合蠕動、大放厥詞的埋怨:「現在開店,有點名氣東西就變難吃,台北根本沒幾家好店,讓人失望!」我腦中想的是:「疑?難道你不知道要人降價,等於要人價低品質嗎?」

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(圖:在我心中,人才是機秘,知識不是方法也不是)

昨天跟媽媽分享最近秘氏輕食的照片後

約莫過了兩小時,她匆匆敲門

似乎想到重要的事情

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(圖:有點緊張又不敢緊張的子洋)

端午節的晚上,子洋受邀參與「新空間經濟 沙龍」講座,針對<秘密髮廊>以及<秘氏咖啡>做創業的故事分享,我也一起去幫忙,想趁機觀摩別人怎麼辦類似的分享活動,以及當個聽眾的感覺是什麼。

當經營者久了、當主辦人久了,常在「活動的意義?」、「主題適合秘氏嗎?」、「怎麼吸引顧客?」、「報名費要設定多少?」、「講師費?」等天大問號中亂竄,試圖尋找安身立命的法則,實在很需要環境刻意轉換「主,客」心境,也許才能適時跳脫主觀思維,抓準身為客人的真正需要。

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