圖：<夜市人森>之阿俊好奸
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那天，聽見一個人分享食記經驗。他說，第一次去那家店的時候，味道真的不錯，就是價位高了些。聊天時，他也好心的跟老闆交流心得：「東西很棒，但價位可能不太適合一般人吧？！」
因為忙(也因為價位較高)，過了一陣子，才又再度光臨。這次，他發現菜單有些調整，隔出了不同層次的價位區塊，顯然，顧客選擇的自由度變大了。他默默得意，想：「就說嘛，做生意不能像他之前那樣，要親民點才有會有客人啊！是在做生意，不是做理想。」
餐來了，滿心期待的吃了幾口，糟糕的發現變難吃了。心中不滿油然升起，失望言語充斥唇舌。而我，盯著他嘴巴快速張合蠕動、大放厥詞的埋怨：「現在開店，有點名氣東西就變難吃，台北根本沒幾家好店，讓人失望！」我腦中想的是：「疑？難道你不知道要人降價，等於要人價低品質嗎？」
慢慢熟悉餐飲業的普遍運作之後，認識到，遇見「美味又便宜」時，應當大聲讚美，算我賺到；遇見「美味卻價高」時，我反而覺得要用珍惜代替批評，老實說，身處層層剝削的消費時代，有人願意費心勞力的找尋與提供上等食品，彌足欣慰珍惜。
我們可以選擇不要去光顧消費，但最好別「好心」建議店家降低售價。華人文化，顧客在店家心中的地位之高，客人一言一行等種種反應，皆深深刻在經營者心中，不斷反芻消化理解。有理想抱負的經營者，常因而懸在現實與初衷之間躊躇為難，最終往往放棄理想，迎合市場。
你知道嗎？收益多寡的嚇阻力，對於已經在實踐夢想路上的人，比還在策劃談夢階段的人，更容易被打倒，因為他們只要一睜開眼睛，面對的就是風雨現實。要在殘酷的現實中堅忍不拔已夠費力，再加上你猛然的一拳，不趴倒在地、哀聲嘆息才怪。
然而，美味的食物，來自兩個主要因素：「好食材」和「好技術」，兩者都需用經費支撐，好食材不用多說，但你可能會說：技術好不好在於個人，只要個人降低一點利潤，不就好了？！
這是個tricky的問題。一個身懷絕技的人，不也是經過幾番磨練苦熬，才能突破重圍、鶴立雞群，若要用錢來計算專業者這一連串的犧牲，我猜，沒有任人出得起適當的價錢。更實際的層面，研發同樣需要經費，尤其越優質珍貴的食材研發，原物料就越貴。要將低售價，一定可以，那麼品質和研發的可能性，也就理所當然一併降低了。
只是一家店，也許無妨，但視角擴大到整個餐飲業、甚至放眼所有產業，倘若每位有能力者，因著市場限制，只能做到全部能力的百分之一，就不只是可惜，更是會喪失產業競爭力，還必需承受有能力者的出走。
我很確信，有一群人，創業，就是為了想要突破這樣的粗硬藩籬。我祈禱，請你們站穩腳步，必需的時候，請狠下心來，把別人都當啞巴吧，唯有如此，才能聽見自己真正的渴求與驕傲啊！
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