(圖：Simon為課程準備的各式各樣瓶裝水，那天早上我共測試了13種以上的水)
水質之於咖啡
猶如紙質之於繪畫，再棒的顏料畫在不適合的紙上，只是浪費
猶如硬體之於軟體，再先進的軟體，硬體不支援，只是徒勞
總之，
最近上了秘氏烘豆師Simon關於水的課程後，我才恍然大悟
「水是咖啡的載體」
再優秀的豆子，用不好的水沖煮的咖啡，都只剩「完蛋」兩個字
明明很容易理解的事
怎麼卻總是被人忽視？！
老實說，壓根兒不覺得水會是大問題
要不是Simon以不同水質沖煮同一支豆子來做實驗
讓我們親自體驗了其中巨大的差別
才瞭解，
純水不一定好，顯不出咖啡的各種層次
硬水也會因著礦物質與咖啡的物理作用，變得相對苦澀難飲
(出了名不好喝的法國咖啡，很大的原因就是因為他們使用硬水)
有趣的是，水的性能各不相同、各有功效
有的能提升咖啡香氣、有些能增厚咖啡body、有的則能突顯咖啡尾韻
Simon憑藉多年訓練的味覺和經驗
對水性如大廚師做料理般的游刃有餘、有問必答
心裡不自覺的想：這才是真正的達人啊！
魔鬼藏在細節中
水是沖煮咖啡的最大細節
仔細想來也很合理：咖啡豆+水=咖啡
水的位置就占了大半
有心想煮咖啡的人，怎麼不重視水質呢？
我著實被教訓了一課！
還沒開店以前，我不曾意識到台灣水質的問題
然而，從聽Simon開店時就相當關切<秘氏咖啡>的水質
然後，在課堂上親自做了實驗，喝到很多因水而變化的怪味
再到，秘氏才剛換過濾器，兩個月後就馬上出現問題
才驚恐的發現，原來水不像眼中的那麼晶透清心，嗚~
(圖：正在測驗秘氏咖啡用水的品質)
為了不虧對提供頂級精品咖啡的美名
秘氏還買了測水質的機器，定期檢測以確定供應咖啡的品質
客人還驚訝的說：這不是水族館才會做的事嗎？
恩，的確，
開咖啡館要顧的細節比想像中多出許多許多
一杯好咖啡的完成
真的是一門大藝術
值得秘氏繼續學習！
貼心小提醒：
你是否曾有疑問~
為什麼同一支豆子，溫度和沖煮方式都正確，在咖啡館喝的就比較好喝，自己怎麼沖卻都仍是有雜苦味？
這時，問題可能就在於沖煮用的水囉！
咖啡館用的水通常有經過濾處理，跟一般用水不同。
當秘氏的水真的不能用時，我們會去超市買波爾水(鼻子尖尖、鬍子翹翹的那個)
因為波爾水的水質經實驗證明，最適合沖煮Simon烘焙的咖啡豆
所以，之後你也可以問問賣豆的店家，有沒有建議用什麼樣的水質沖煮喔！
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