說好的基秘去哪了? 嘉秘什麼時候開店? 一次說給您聽 (文/華華)－的部落格---秘語心氏 chamber's talk

(圖：雖然很久沒寫文說話，秘氏三人組還在，還沒散，牽扯太深大概也散不了了，好像還相處得更好了，阿哈哈哈)

身為秘氏發言人，好久沒有跟大家分享秘氏的狀況了，讀過秘氏文章的老朋友們還剩幾位呢？如果還在，請按個讚、揮揮手，好讓我向您在螢幕後點點頭、致個意吧！

沉寂一段時間，因為秘氏的狀態一直在變化，自己的觀點也在不斷擦掉重寫、擦掉重寫中。若尚未在紛亂中找到有力的支撐點，說也說不出個所以然，索性安靜。看看、想想、再看看、再想想，相信總有一天會有勇氣再拿起麥克風。

話說回來，一定有朋友好奇：奇怪，說好的基秘呢？

是的，今年原本要開第四家<秘氏咖啡>，基隆秘氏咖啡，簡稱「基秘」。我們喜歡基隆，有海有山有老鷹。花了三年的時間在基隆找點，終於在2018年底，找到一個小巧可愛的空間，車站出來只要五分鐘，有心曠神怡大窗戶、面港、可以歡迎公主號郵輪停靠，還能目送出航，還有罕見雙色的方形懷舊地板。

(圖：那時候子洋很瘋狂，常常從台北騎機車到基隆去看郵輪)

(圖：基隆有什麼美食，都靠阿俊帶領)

房子原本不小，但因政府徵收用地擴建馬路，將它截了三分之二，如今只剩三分之一。不過小而美，屋形奇特，最酷的，就屬那沿山壁建築、基隆特有的窄陡樓梯，邊走邊有「這樓梯到底會帶我上到哪去？」的刺激心情，如今想起，仍然懷念。

(圖：到現在還是很喜歡這個小巧的空間。有二樓和三樓，這層是三樓。子洋是跳起來的。)

今年年初，準備要裝潢的那幾日，北部暴雨連連，全基隆皆壟罩在濃濃雨霧之中。就在此時，發現斗大的水滴，從內牆無懼無畏的往下流，匯成幾道豎立的小小河流。挺藝術的，但同時也是上帝的提醒：「空間太潮濕了，咖啡豆和咖啡機具會不易保存。」

既然顯明了無法避免的缺憾，理性評估之後，有膽展店，就要有膽喊停，因此我們就退租了。
即便對基秘的幻想如花，朵朵美麗，不過然相信未來有更好的人事物等著秘氏。我們還是愛基隆，心情不會改變，基秘，還是秘氏的夢之一。

(圖：曾經基秘的窗景。)

(圖：以上兩張圖，是當時子洋構思基秘風格的參考。基秘原本設定為船隻港口的風格。)

接下來，是重頭戲！

<嘉義秘氏>2020年將正式由子洋交與他的親弟弟，也是<台南秘氏>的扛霸子小義接手。其實最初的秘氏藍圖，就是希望由小義管理中南部的秘氏，不過老實說，小店開拓新市場，打得是硬仗，拚得是能耐，還要應付三個最喜歡在不同城市看店面的瘋狂哥姐，著實不容易。如今，終於等到小義點頭了(奔淚)。南秘也順利找到一位值得信任的夥伴，真是非常幸運。

嘉秘今年第三年，一路走來，沒有預期中的順利，卻是我們心頭肉，如同生養孩子一般，就算吃不起好的也要留在身邊。仔細探究，顛簸的原因，並非市場或風格設定出差錯，而是沒有在地經營、穩定開店的夥伴。子洋總像位老父親，常將「嘉秘只要確實開店，是很有希望的！是很有希望的！」掛在嘴邊。

有人裂嘴笑猜這是「飢餓行銷」，但若能吃飽，也沒想要餓著自己的客人。我們資本太小、腦筋不夠快，沒本事往「跟風的、新鮮的、快速的、流行的」的經營方向走，只能從一粒種子，按部就班，踏實的澆灌日曬，慢慢培育；守著年輪一圈圈出現，期待秘氏茁壯成長。

身為專業咖啡師與才華洋溢的新銳木雕師，小義接下重任後，找了一塊完整而巨大的木料，開始著手設計嘉秘吧檯未來的主視覺，亦為未來鎮店的咖啡沖煮架。一體成形，全程手作，迫不及待要與它見面了！

歲末年初，嘉義秘氏即將重啟，老朋友、新朋友、陌生人，歡迎一起來當1960昭和人。