(圖：秘氏台南店位於<永樂市場>2F的小空間，是1962年所建的房子，也是台南市重要的市場之一)
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當客人聽見秘氏要在台南開二店，反應幾乎是熱烈歡喜的；當親友聽見秘氏要在台南開二店，反應則是：「啥~那麼遠？！你們要怎麼顧」？
這回就要說說我們在台南店的緣起了。直到今年2月，我們的目光仍放在台北，捷運旁小巷、北市近郊…房租不能貴又交通方便的地點，都曾列為考慮的範疇。反觀台南開店，是全然新茂的一個計畫，茂得連我都嚇一跳。年初，我和家人出遊歐洲時，子洋和阿俊透過越洋網路電話跟我提的，我感到非常突然，但聽得出來他們十分興奮。
原本他們純粹只是下台南找子洋的弟弟小義玩，順便拜訪阿俊在台南開店的同學。這趟旅程中，與台北截然不同的氛圍和人情文化，他們被幾家台南在地咖啡館深深吸引，勾起了悠然生活的嚮往，喜歡直率可愛的南部人性格，覺得這才是適合人們居住的環境。
有了動機，而契機是，阿俊同學的朋友剛好有一整棟三層樓的房子想出租，她奶奶在世時居住的老屋。屋主願意一年不收房租，條件是我們要自己整理修砌這間屋子。比起台北區區18坪的空間，這有一整棟的天地可以自由發揮，剛開始讓我們心動不已。然而，往返幾次評估之後，查察老房、惦惦自己的斤兩，發現要修繕到可以對應上<秘氏咖啡>品牌的理想狀態，得花上一筆目前可能承擔不起的費用。
(圖：最初的那一棟房子，我們挺喜歡的，屋主人也很不錯)
(圖：屋裡很有趣，但有很多地方需要整理，例如窗框木頭已壞掉，如果要經營咖啡館，必須做新的)
當時有另一個想法，不要沿用<秘氏咖啡>，另創品牌，用節省卻很實驗的方式運作，那晚我們亂想出來的是<莫及咖啡>，隱含意義「沒錢咖啡」(台語)。不過，再深入想想之後，這方案被否決掉了，心中沒有平安的感覺。不知道應該說「可憐的秘氏」，還是說「可憐的老屋」，總之，我們得跟這間屋子說掰掰了。
接著，子洋開始瘋狂找尋台南出租的房子，騎著車沿街沿路逛逛看看、猛滑i-Pad上的租屋網，終於讓我們看見這個位在國華街<永樂市場>樓上的小空間。沒錯，她跟秘氏台北店一樣迷你，而位在二樓的店址也一樣鬧中取靜，不易發現，完全承接了「密室」精神。
最初看到這空間時，覺得不太行，因為隱密、因為很小、因為秘氏在台南可說是完全沒底、得重新開始。因為陌生和必須維持已有品牌價值的徬徨包袱，讓我們眼睛被擔心和恐懼所蒙蔽，排擠掉了她的文化價值。幾乎要放棄的子洋，後來被在地咖啡館<浮游咖啡>老闆鞏鞏的一句「在市場裡的咖啡館，太有趣了吧！」打醒，讓他挪去既有包袱和重擔，用初衷的「好不好玩」、「喜不喜歡」、「有沒有意義」的視角去重新思考這個地方的可能性。抱著這樣的心情，又去看了一次，後以「我喜歡這地方」的個人感受，我們接受了這個空間。
還有另一位重要的人，也喜歡這個地方，對這個空間很有熱情的，就是子洋的弟弟，小義。因為，秘氏台南店未來將由想在台南落地生根的小義主責經營。小義非常喜歡台南，目前已經在台南生活一年了，依我來看，他熱情單純又容易交朋友的個性，真的很適合台南咖啡館的特色，有加分的魅力。之後還請大家好好照顧他喔！
最主要的原因，也是因為小義想在台南好好生活、好好經營，秘氏才開始有往南部走的實踐力。我們從來沒有抱著「台南市場樂見熱絡，想分一杯羹」的心態去開店，這種態度必然導致失敗，儼然就是「天龍國咖啡館」自傲與天真的想法，據我所知，這也是台南在地經營許久的咖啡館老闆們極度厭惡的作法。「有人真心努力的地方，才會有生命力」是秘氏一貫的信念，挪去了人、脫去了關係，那麼一家咖啡館也會失去靈魂。
(圖：子洋的弟弟，小義，本身是一位木雕藝術工作者，也熱愛咖啡和藝文，未來將在秘氏台南店為大家服務。擷取自小義的FB。)
不過開店初期，負責空間的子洋和負責記錄的我，得時常下去台南。我已經坐客運坐到潛意識會反抗，不過為了省錢，我還是盡力壓抑著想吐的慾望一路搖晃到台南，而更常往返的子洋，早就棄客運改高鐵了。
(圖：上了天然護木漆和礦物色母之後，我們期望創造出老門的感覺，很美)
(圖：有幾扇門色母沒推勻，變得過黑，讓好不容易回台北幫客人剪頭髮子洋，一心掛念、擔心至極，隔天一早，就又奔下台南監工了)
種種辛苦和疲倦，因著希望秘氏台南店能不辜負自己的夢想、不辜負當地人、不辜負喜歡秘氏的人們，而變為精彩的一頁了哩。
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