<秘氏咖啡>的部落格---秘語心氏 chamber's talk

 

註：這樣的定位讓秘氏經歷一段從冷清到溫暖的過程。

上週末，知名烘豆師Simon受公視訪問而到店裡（他真的很挺我們，連訪問都刻意約在<秘氏咖啡>裡），秘氏因此獲悉了目前台灣咖啡店經營市場的狀態，｢原物料瘋狂上漲，許多店家只好削價競爭，市場一片淒慘哪！｣他說，我彷彿聽見哀嚎聲從各街各巷中接連竄出。

 

感受不到，可能是因為秘氏正處於上升狀態，也或許是因為我們專心於自己想做的事，沒有刻意關心市場現況。隨著市場千變萬化、無法掌握的狀態而失落或驕傲，對秘氏來說都不會是好事，因為資訊太多不堪其擾，太過在意會引發｢比較｣之心，初衷不易保持，就難以真正做自己。

深深記得，當初為秘氏menu訂價的時候，子洋和阿俊提出的單價讓我和阿寐有點不敢領教，討論了很久才定案。同意的原因大致有三點，第一，不論咖啡或糕點的成本都很高，進貨價是別人的賣價，甚至更高。很少店家敢單純只賣Simon烘好的豆子，因為這些充滿香氣的咖啡色東東真的很高貴，但它們貴的有其原因，看見Simon對高品質咖啡那麼認真堅持，你會覺得這是他值得獲得的報酬。

 

第二，提供生活品質是秘氏創立的目的。為了提供環境與空間品質，座位設置不以｢多｣為訴求，反以｢舒適｣為主要考量，最初店內只有16張座椅（小張凳子是後來因活動需求而增設，具機動性調整的功能），且不想設限消費時間（有時候我覺得，限時間的店感覺像在對客人說：別擋老子的財路）；另外，其實有餐點會比單純提供咖啡甜點和輕食要賺的多，但因不希望餐點的油味蓋過咖啡的香氣而作罷，以上決定都直接或間接的增加了秘氏的經營成本。

 

第三，這點聽來或許有些自私，因為子洋覺得應該要挑客層。基於消費金額的限制，我們避免了抱著｢隨便試試看｣心態的客人，會開門入店的通常是真的經過理性和感性的思考、確實受到店內氣氛誘惑、咖啡名氣，或受推薦而來的人。這群人不會只關注價格，反而更重視品質；不是被促銷打折吸引，而是真心欣賞秘氏的一切；不是只拿食物填飽肚子，而是會細細品嘗美食與享受環境的人；不是要求效率快速，反而是能享受樂活、接受細緻的人。這群人願意將生活浪費在美好的事物上，而這也是我們想親近的人。

 

咖啡師傅阿俊跟我們分享，當有人驚訝｢你們沒收服務費?!｣時，他會稍稍得意也很感謝，人們並沒有因為手沖咖啡所花的時間而苛責埋怨，反而因為店內的服務和氣氛而感超值。歌手張懸曾對歌迷說，當身旁的人都覺得你的行為不可理喻時，不是表示你瘋了，而是表示你處在錯的環境中。<秘氏咖啡>創立目的不在賺大錢，在於創造對的環境。認同的眼神比握熱的鈔票更值得我們歡欣鼓舞！