(圖：「精品產地直接貿易 & 競標批次限量銷售 & 國際杯測師評選」，不貴不貴，現在終於敢悅聲高呼：快來秘氏買豆子唷！)
以往因烘豆師的關係，豆子品質高，在秘氏創業初期他也給予許多協助，由衷感謝所以一直支持，然而豆子成本在業界中相對高，成本連帶售價，不是商人性格的我們，自知確實會造成客人負擔，當時還不太敢高調推廣賣豆。也因此，幾年下來，秘氏仍不斷尋找可以兼顧信譽和商業的好豆子。
價格上，希望謹守不越出合理範圍的準則，讓人們能用輕鬆方式享用好咖啡，讓咖啡回歸日常生活的陪伴；品質上，不僅須先通過紙片人子洋，那顆孱弱胃的人體實驗，他喝下後得不鎖喉、不心悸、不頭暈、不酸胃、不會想跑廁所之外，更要是我們三人都非常驕傲、拿出門與各界咖啡老饕交流分享時，絕對不能丟秘氏臉的高品質豆子。
籌備南秘氏的時候，售價問題更加突顯，料想在南部市場應該難以生存。但要找到豆質更好、價格合理、豆量穩定 (需要供應兩家咖啡館) 的烘豆師並不容易。不是神蹟說不過去，居然讓我們在對的時間巧遇了心儀的烘豆師。
(圖：第一次要在黑板上寫咖啡豆資訊，著手前還真要思考一下如何配置呢~)
(圖：現在起，每個月秘氏豆子都會有所變化，豆單豐富許多，歡迎大家來尋寶)
(圖：為了說明好豆子，咖啡師不惜站高高)
這位咖啡界前輩，本身是SCAA的國際杯測師，常為各種國際咖啡比賽的評審，嚐遍國與國之間不同的、各產地獨有的、各莊園特色的滋味；看遍經典的、獨創的、時下流行的各種沖煮技法。儘管歷練帶來的視野與味覺庫不同凡響，回到台灣，他仍堅持「咖啡屬於生活」，「精品」指的是咖啡豆質不是價格，平常人都應該買得起好咖啡。
前輩說，「現在已經不比烘豆技術了」，什麼機器用什麼數據烘出來的豆子最具黃金風味…有太多的方法被揭露，烘豆不再是獨佔市場、秘傳配方，逐漸屬於大眾娛樂之一。
追溯根源，反倒是「如何能拿到好生豆」的技能更需要人們摩拳擦掌。生豆產值每年不一，但真正的「精品」，有其定量比例，誰能用最好的價格奪得最好生豆成為關鍵成功因素。過去的時代，咖啡生豆從港口上岸後，就完全是買方的責任，產地的一切全權交由國際貿易公司處理，產地的莊園主人不清楚自己栽種的咖啡豆在消費地是什麼價格、採用何種沖煮和品嘗方式。
現在不同了，在眾人競相爭奪好生豆的時代中，產地莊園主地位漸升，接回貿易主權，直接往來海外客戶訂單。生豆商們需要頻頻前往產地，加深彼此了解、與之連結，以獲得莊園主親賴。否則，出再高的價錢，主人也未必肯拿出最好的豆子，甚至，如果不真懂得鑑賞，被莊園主識破，給次等的豆子說成是上等的豆子，賣你昂貴的價錢。上述情況正是秘氏烘豆前輩的立足點。他很早就開始自己跑產地，一年接著一年…從觀摩、實際互動到學習交易，不懂、吃虧到獲得信任，他擁有了「產地直接貿易」的能力。
與以往不同的還有「多品種少量生產」的模式，也就是人們所說的「微量批次」。過去的咖啡豆以貨櫃為單位，若60公斤為一袋，可以容納250袋，現在則是少量的十袋或二十袋裝，甚至還有珍貴到不到一袋的例子。微量批次的優點是，莊園主能以獨立的精製工廠維持與保證咖啡品質，帶動「重質不重量」的品味風潮，稀有性讓獨特風味顯得更加珍貴難得。
對獨特風味的要求也悄悄延伸了一個問題，「風味豐富，不代表豆子真的好」，聽了很驚訝，但現在確實連精品咖啡也被食品加工的魔掌沾染。有些商人以較低成本進貨瑕疵豆，風味「加料」，以彌補豆子先天的不足。某次盲測，前輩一喝便察覺味道的僵硬，那時我們才知道有人會在烘焙上動手腳，然而一般消費者大多無分辨能力，我也沒能喝出來。以為喝了健康的黑咖啡，沒想到一樣是加味飲料，不肖的行為，想來就令人生氣。
話說回來，不容易察覺的事只能交由有誠信逐一視察「從種子到杯子」的過程，產地耕種、生豆處理、誠信交易、烘焙處理等種種關卡，我們所提供的咖啡豆的確是過關斬將，無一不缺。
用天生麗質來代替取巧的加料添味，這是堅持，也是秘氏的幸運。
(圖：幕後花絮...請別問林子洋在幹嘛...)
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