(圖：台南秘氏開始試做搭配精品咖啡的港味小點：鰻魚醃黃瓜三明治、腐竹薏仁雞蛋糖水、各式口味的糯米糍。)
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日前，有位很疼我的長輩出差南下，在炙熱的火烤下，仍一心一意前往，聽聞已久卻遲遲沒機會探訪的台南秘氏。
果不其然，他的反應如我所預料，不過沒猜到的是，他沒有進屋，只在外面看看環境。回程的高鐵中，他將心得寫成訊息傳來給我：「去看過了，在市場2樓，樓梯窄小雜亂，半天才找到，有一男一女在內 (殊不知男的就是小義，台南店的主人)，我沒進去。外面看不到招牌，恐怕沒人知道上面賣咖啡。要有辛苦奮鬥的心理準備，也須有另類思考，我是認為環境和咖啡並不搭調。」
若非早已為自己打了千千萬萬的預防針，依照我對家人的觀感重視程度，對如此直言的心得，會略感灰心。除此之外，從中也驚訝著對方的改變。台北秘氏起草之初，他並不看好，精通經濟學的他會揪著成功因素向我一一「檢視」秘氏的條件，對我這個後輩的愛越濃，就越認真看待，扛起教導職責，一心預防我經營失敗的可能。但這次，他的語氣是中性的，是觀看的，並沒有要一竿子打翻一艘船的意思。
如今經驗也教我培養了自己的觀點，我回答他：「我想應該是所處時代的不同造成視角上的差異。你親身經歷過50.60年代，覺得那樣的氛圍、狹窄的樓梯、建築物很普通，記憶中比比皆是，似乎不適合流行的、愜意的咖啡館。但我們這一輩，對於那個時代的氛圍、建築，甚至生活習慣，充滿多方想像，也就是懷舊風潮的原因。樓梯不狹窄，就沒有那種fu；空間不挑高，就沒有那種fu；不是原木門側拉門，就沒有那種fu。」
(圖：希望在一定的氛圍條件之下，重新提煉、營造出的歷史感，才不易流落為 "假惺" )
豐富的人潮、優良的生活機能、舒適的空間環境、便利的交通動線，哪個開店的人不想找這樣的天菜？卻如同月薪22K的年輕人買房，兩手一攤，秘氏沒有豐厚的經濟條件能恣意選擇。人人稱羨的地點不少，但基本開銷也相對不少，只能憑上帝賜予秘氏「似乎可以看見些不一樣」的敏銳和信心，慢慢地做，用實踐取代喧囂，用結果代替說服。
很有趣的是，我發現世代不同觀點的真的不一樣。我的親人期待環境改善，卻有一位20出頭的年輕朋友希望保留環境，不要介入破壞，「因為我在香港看過太多假藉建設之名，實為貪圖利益的文化破壞！」來自香港的她皺著的聲音有種隱隱的不平之氣。
她很祝福秘氏的未來，但也把擔心咖啡館進駐後會影響社區寧靜的心情坦承在我們面前，彼此辯論。她覺得永樂2樓古舊氛圍非常有魅力，這種有歷史感的居住文化，在擁擠狹小的香港幾乎已經消失殆盡，而台灣幸運的仍存留幾處，應該要更謹慎地珍惜維護。
(圖：也許不是 "最好"，也許連 "好" 也勾不上邊，但誰也不能否認這個地方沒有魅力價值。)
其實我們的初衷和想法跟這位女孩兒一樣，只是秘氏採取「介入式」做法，介入的原因絕對不是因為這裡可以賺大錢 (光看我親人的反應就知道)，而是唯有如此，我們才有機會和立場跟政府、甚至往後進入的店家，進行有效溝通協商、試圖做更道地的文化保留。
我不是在說秘氏多偉大，是因為錯過太多，常在驚喜地發現一個很棒的地方後，再來之時，已被所謂的文化創意侵入得只剩枝節，很熱鬧、很快樂、我們自己也會想逛逛買買，但不可否認，那最初的歷史及生活感確實稀薄了。
與此地的相關人員深談過，其實這塊區域，原在結構、目的上都設定為「商業用途」，會變成住家，是政策思考和商業思考上的一場誤會 (政府希望市場匯整遷入，但始終無法達到進駐的結果)，也因此有停滯多年、尚待解決的頭痛問題隱藏其中。
如何誘發政府動力著手改善環境？那就必須證明這裡是一塊寶地，有文化魅力、有商業潛力，以及有住商互助共榮的前景，而這也是秘氏台南店想盡一份心力的原因。
(圖：住在這裡，很關心我們的阿伯。看，他坐在店裡氣氛意外合適啊！)
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